Efecto del escaldado en el color y cinética de degradación térmica de la vitamina C del Jugo de Camu - Camu (Myrciaria dubia) / Sandra Diaz Huamán.
Por: Díaz Huamán, Sandra
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Tipo de material: 
LibroEditor: Ayacucho : La autora, 2018Descripción: 81 p. : il., fot., col. ; 30 cm + 01 CD ROM.Tema(s): Camu camu (Myrciaria dubia) | Camu camu -- Factores clímatcios | Camu camu -- Efectos de la radiciónClasificación CDD: T AI180/ Resumen: RESUMEN: En el presente de trabajo de investigación se pretende estudiar el efecto del escaldado en los parámetros colorimétricos y la cinética de degradación térmica de la vitamica C del jugo de Camu - Camu y así evaluar su calidad. El jugo de Camu - Camu, sufre deterioro por efecto de la temperatura, luz, agua, pH, metales (Cu y Fe) principalmente pérdida en el valor nutricional, debido a la degradación de vitamina C o ácido L-ascórbico generando cambios de color, disminuyendo así su atributo de calidad.
| Tipo de ítem | Ubicación actual | Ubicación en estantería | Signatura | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Biblioteca Central | Circulación | T AI180/ Dia (Navegar estantería) | ej.1 | Disponible | 198075 | 12TAI2018010 | |
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Biblioteca z Ing. de Química y Metalúrgia | Circulación | T AI180/ Dia (Navegar estantería) | ej.2 | Disponible | 198076 | 12TAI2018011 | |
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Tesis
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Biblioteca z Ing. de Química y Metalúrgia | Circulación | T AI180/ Dia (Navegar estantería) | ej.3 | Disponible | 198077 | 12TAI2018012 |
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Incluye bibliografía.
RESUMEN: En el presente de trabajo de investigación se pretende estudiar el efecto del escaldado en los parámetros colorimétricos y la cinética de degradación térmica de la vitamica C del jugo de Camu - Camu y así evaluar su calidad. El jugo de Camu - Camu, sufre deterioro por efecto de la temperatura, luz, agua, pH, metales (Cu y Fe) principalmente pérdida en el valor nutricional, debido a la degradación de vitamina C o ácido L-ascórbico generando cambios de color, disminuyendo así su atributo de calidad.
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