Díaz Huamán, Sandra
Efecto del escaldado en el color y cinética de degradación térmica de la vitamina C del Jugo de Camu - Camu (Myrciaria dubia) / Sandra Diaz Huamán. - Ayacucho : La autora, 2018. - 81 p. : il., fot., col. ; 30 cm + 01 CD ROM
Incluye bibliografía.
RESUMEN: En el presente de trabajo de investigación se pretende estudiar el efecto del escaldado en los parámetros colorimétricos y la cinética de degradación térmica de la vitamica C del jugo de Camu - Camu y así evaluar su calidad. El jugo de Camu - Camu, sufre deterioro por efecto de la temperatura, luz, agua, pH, metales (Cu y Fe) principalmente pérdida en el valor nutricional, debido a la degradación de vitamina C o ácido L-ascórbico generando cambios de color, disminuyendo así su atributo de calidad.
Camu camu (Myrciaria dubia)
Camu camu -- Factores clímatcios
Camu camu -- Efectos de la radición
T AI180/ / Dia
Efecto del escaldado en el color y cinética de degradación térmica de la vitamina C del Jugo de Camu - Camu (Myrciaria dubia) / Sandra Diaz Huamán. - Ayacucho : La autora, 2018. - 81 p. : il., fot., col. ; 30 cm + 01 CD ROM
Incluye bibliografía.
RESUMEN: En el presente de trabajo de investigación se pretende estudiar el efecto del escaldado en los parámetros colorimétricos y la cinética de degradación térmica de la vitamica C del jugo de Camu - Camu y así evaluar su calidad. El jugo de Camu - Camu, sufre deterioro por efecto de la temperatura, luz, agua, pH, metales (Cu y Fe) principalmente pérdida en el valor nutricional, debido a la degradación de vitamina C o ácido L-ascórbico generando cambios de color, disminuyendo así su atributo de calidad.
Camu camu (Myrciaria dubia)
Camu camu -- Factores clímatcios
Camu camu -- Efectos de la radición
T AI180/ / Dia