Introducción a la bioquímica de los alimentos / J.B. S. Braverman ; presentado por S.A. Goldblith ; tr. Bernabé Sanz Pérez y Justino Burgos González
Por: Braverman, J. B. S.
Tipo de material:
LibroEditor: Barcelona : Omega, 1980Edición: 3a ed.Descripción: 336 p. : il. ; 21 cm.ISBN: 84-282-0161-7.Tema(s): Bioquímica - Alimentos | BromatologíaClasificación CDD: 574.19641/
Contenidos:
Introducción - Clorofila - Carotenoides - Fotosíntesis - Carbohidratos-Monosacáridos - Fermentación - Carbohidratos-Oligosacáridos - Polisacáridos - Sustancias perfectas - El estado coloidal - Proteínas - Enzimas - Cinética enzimática - Vitaminas - Glucósidos-Antocianinas y Antoxantinas - Aceites esenciales - Ácidos vegetales y respiración - Oxidación biológica-Empardeamiento enzimático - Empardeamiento no-Enzimático.
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Incluye bibliografía
Introducción - Clorofila - Carotenoides - Fotosíntesis - Carbohidratos-Monosacáridos - Fermentación - Carbohidratos-Oligosacáridos - Polisacáridos - Sustancias perfectas - El estado coloidal - Proteínas - Enzimas - Cinética enzimática - Vitaminas - Glucósidos-Antocianinas y Antoxantinas - Aceites esenciales - Ácidos vegetales y respiración - Oxidación biológica-Empardeamiento enzimático - Empardeamiento no-Enzimático.
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