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Braverman, J. B. S.

Introducción a la bioquímica de los alimentos / J.B. S. Braverman ; presentado por S.A. Goldblith ; tr. Bernabé Sanz Pérez y Justino Burgos González - 3a ed. - Barcelona : Omega, 1980 - 336 p. : il. ; 21 cm.

Incluye bibliografía

Introducción - Clorofila - Carotenoides - Fotosíntesis - Carbohidratos-Monosacáridos - Fermentación - Carbohidratos-Oligosacáridos - Polisacáridos - Sustancias perfectas - El estado coloidal - Proteínas - Enzimas - Cinética enzimática - Vitaminas - Glucósidos-Antocianinas y Antoxantinas - Aceites esenciales - Ácidos vegetales y respiración - Oxidación biológica-Empardeamiento enzimático - Empardeamiento no-Enzimático.

ISBN: 84-282-0161-7

Subjects--Topical Terms:
Bioquímica - Alimentos | Bromatología

Dewey Class. No.: 574.19641/ / B81/