Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos / Albert Ibarz y Gustavo V. Barbosa-Cánovas.
Por: Ibarz, Albert
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Colaborador(es): Barbosa-Cánovas, Gustavo V [coautor].
Tipo de material: 
LibroSeries (Tecnología de Alimentos). Editor: Madrid : Mundi-Prensa, 2005Edición: 1a ed., (reimpr. 2011.).Descripción: 865 p. : il., gráf. ; 23 cm.ISBN: 978-84-8476-163-1.Tema(s): Tecnologías de alimentos | Industria y comercio de alimentos -- Problemas, ejercicios, etc | Alimentos -- PreservaciónClasificación CDD: 664/ | Tipo de ítem | Ubicación actual | Signatura | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Biblioteca Central | 664/ I24 (Navegar estantería) | ej.1 | Disponible | 192066 | 010201001278 | |
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Biblioteca Central | 664/ I24 (Navegar estantería) | ej.2 | Disponible | 192067 | 010201001279 | |
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Biliografía: p.845-854. Incluye índice.
CONTENIDO: Introducción a las operaciones unitarias. Conceptos fundamentales - Sistemas de unidades. Análisis dimensionales y semejanza - Introducción a los fenómenos de trasporte - Transporte molecular de cantidad de movimiento, energía y materia - Balances macrocóspicos de materia y energía - Interacción aire-agua - Reología de productos alimentarios - Transporte de fluidos por tuberías - Circulación de fluidos a través de lechos porosos. Fluidización - Filtración - Procesos de separación por membranas - Propiedades térmicas de los alimentos - Transmisión de calor por conducción - Transmisión de calor por convección - Transmisión de calor por radiación - Procesado térmico de alimentos - Conservación de alimentos por frío - Deshidratación - Evaporación - Destilación - Absorción - Extracción sólido-líquido - Adsorción. Intercambio iónico.
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