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Ibarz, Albert

Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos / Albert Ibarz y Gustavo V. Barbosa-Cánovas. - 1a ed., (reimpr. 2011.) - Madrid : Mundi-Prensa, 2005. - 865 p. : il., gráf. ; 23 cm. - (Tecnología de Alimentos) .

Biliografía: p.845-854. Incluye índice.

CONTENIDO: Introducción a las operaciones unitarias. Conceptos fundamentales - Sistemas de unidades. Análisis dimensionales y semejanza - Introducción a los fenómenos de trasporte - Transporte molecular de cantidad de movimiento, energía y materia - Balances macrocóspicos de materia y energía - Interacción aire-agua - Reología de productos alimentarios - Transporte de fluidos por tuberías - Circulación de fluidos a través de lechos porosos. Fluidización - Filtración - Procesos de separación por membranas - Propiedades térmicas de los alimentos - Transmisión de calor por conducción - Transmisión de calor por convección - Transmisión de calor por radiación - Procesado térmico de alimentos - Conservación de alimentos por frío - Deshidratación - Evaporación - Destilación - Absorción - Extracción sólido-líquido - Adsorción. Intercambio iónico.

978-84-8476-163-1


Tecnologías de alimentos.
Industria y comercio de alimentos--Problemas, ejercicios, etc.
Alimentos--Preservación.

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