Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos / Helen Charley ; traducido por F. Alejandro González Ávila.
Por: Charley, Helen
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Tipo de material: 
LibroEditor: México : Limusa, 2014Edición: 1a ed.Descripción: 767 p. : il. ; 23 cm.ISBN: 978-968-18-1953-8.Tema(s): Alimentos | Industrias alimenticias | Composición de alimentos | Cocina | NutriciónClasificación CDD: 664.02/
Contenidos:
CONTENIDO: Evaluación de los alimentos - Medidas y peso - Calentamiento y enfriamiento de alimentos - Agua - Cristales de hielo y postres congelados - Azúcares, cristales de azúcar y confites - Bebidas - Almidones y gomas vegetales - Cereales - Harina - Agentes leudantes - Panes rápidos - Pan de levadura - Grasas y aceites - Pasta hojaldrada - Emulsiones - Leche - Queso - Huevos - Pasteles ángel y esponja - Pasteles a base de grasa - Carne - Aves - Pescado - Gelatina - Leguminosas - Frutas - Verduras - Gales de pectina de fruta (jaleas).
| Tipo de ítem | Ubicación actual | Signatura | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Biblioteca Central | 664.02/ Ch23/ 2014 (Navegar estantería) | ej.1 | Disponible | 192164 | 010201001384 | |
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Biblioteca Central | 664.02/ Ch23/ 2014 (Navegar estantería) | ej.2 | Disponible | 192165 | 010201001385 | |
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Biblioteca Central | 664.02/ Ch23/ 2014 (Navegar estantería) | ej.3 | Disponible | 192166 | 010201001386 | |
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Biblioteca Central | 664.02/ Ch23/ 2014 (Navegar estantería) | ej.4 | Disponible | 192167 | 010201001387 |
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De la edición en inglés: Food Science.
Incluye referencias bibliográficas.
CONTENIDO: Evaluación de los alimentos - Medidas y peso - Calentamiento y enfriamiento de alimentos - Agua - Cristales de hielo y postres congelados - Azúcares, cristales de azúcar y confites - Bebidas - Almidones y gomas vegetales - Cereales - Harina - Agentes leudantes - Panes rápidos - Pan de levadura - Grasas y aceites - Pasta hojaldrada - Emulsiones - Leche - Queso - Huevos - Pasteles ángel y esponja - Pasteles a base de grasa - Carne - Aves - Pescado - Gelatina - Leguminosas - Frutas - Verduras - Gales de pectina de fruta (jaleas).
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