Charley, Helen
Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos / Helen Charley ; traducido por F. Alejandro González Ávila. - 1a ed. - México : Limusa, 2014. - 767 p. : il. ; 23 cm.
De la edición en inglés: Food Science.
Incluye referencias bibliográficas.
CONTENIDO: Evaluación de los alimentos - Medidas y peso - Calentamiento y enfriamiento de alimentos - Agua - Cristales de hielo y postres congelados - Azúcares, cristales de azúcar y confites - Bebidas - Almidones y gomas vegetales - Cereales - Harina - Agentes leudantes - Panes rápidos - Pan de levadura - Grasas y aceites - Pasta hojaldrada - Emulsiones - Leche - Queso - Huevos - Pasteles ángel y esponja - Pasteles a base de grasa - Carne - Aves - Pescado - Gelatina - Leguminosas - Frutas - Verduras - Gales de pectina de fruta (jaleas).
978-968-18-1953-8
Alimentos.
Industrias alimenticias.
Composición de alimentos.
Cocina.
Nutrición.
664.02/ / Ch23/
Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos / Helen Charley ; traducido por F. Alejandro González Ávila. - 1a ed. - México : Limusa, 2014. - 767 p. : il. ; 23 cm.
De la edición en inglés: Food Science.
Incluye referencias bibliográficas.
CONTENIDO: Evaluación de los alimentos - Medidas y peso - Calentamiento y enfriamiento de alimentos - Agua - Cristales de hielo y postres congelados - Azúcares, cristales de azúcar y confites - Bebidas - Almidones y gomas vegetales - Cereales - Harina - Agentes leudantes - Panes rápidos - Pan de levadura - Grasas y aceites - Pasta hojaldrada - Emulsiones - Leche - Queso - Huevos - Pasteles ángel y esponja - Pasteles a base de grasa - Carne - Aves - Pescado - Gelatina - Leguminosas - Frutas - Verduras - Gales de pectina de fruta (jaleas).
978-968-18-1953-8
Alimentos.
Industrias alimenticias.
Composición de alimentos.
Cocina.
Nutrición.
664.02/ / Ch23/