000			01528nam a22002535a 4500
999			_c4636 _d4636
005			20220802120123.0
008			200212s2018 perao||frm||| 00| 0 spa d
040			_aBiblioteca UNSCH _cBiblioteca Central
041	0		_aspa
082	0	4	_aT AI180/ _bDia
100	1		_aDíaz Huamán, Sandra _911515
245	1	0	_aEfecto del escaldado en el color y cinética de degradación térmica de la vitamina C del Jugo de Camu - Camu (Myrciaria dubia) / _cSandra Diaz Huamán.
260	0		_aAyacucho : _bLa autora, _c2018.
300			_a81 p. : _bil., fot., col. ; _c30 cm _e+ 01 CD ROM
500			_aAsesor, AI M.Cs. Ing. Saúl R. Chuqui Diestra.
502			_6Tesis (Ingeniero Agroindustrial). Universidad Nacional San Cristóbal de Huamanga, 2018.
504			_aIncluye bibliografía.
520	8		_aRESUMEN: En el presente de trabajo de investigación se pretende estudiar el efecto del escaldado en los parámetros colorimétricos y la cinética de degradación térmica de la vitamica C del jugo de Camu - Camu y así evaluar su calidad. El jugo de Camu - Camu, sufre deterioro por efecto de la temperatura, luz, agua, pH, metales (Cu y Fe) principalmente pérdida en el valor nutricional, debido a la degradación de vitamina C o ácido L-ascórbico generando cambios de color, disminuyendo así su atributo de calidad.
650	0	4	_aCamu camu (Myrciaria dubia) _911532
650	0	4	_aCamu camu -- Factores clímatcios _911533
650	0	4	_aCamu camu -- Efectos de la radición _911534
942			_cT
945			_cRC _d2020-02-12