| 000 | 01171nam a2200217Ia 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 008 | 230610s1980||||sp |a||fr|||||001 0|spa|d | ||
| 020 | _a84-282-0161-7 | ||
| 040 |
_aUNSCH _bspa _cBiblioteca Central |
||
| 041 | 1 |
_aspa _heng |
|
| 082 | 0 | 4 |
_a574.19641/ _bB81/ _c1980 |
| 100 | 1 | _aBraverman, J. B. S. | |
| 245 | 1 | 0 |
_aIntroducción a la bioquímica de los alimentos / _cJ.B. S. Braverman ; presentado por S.A. Goldblith ; tr. Bernabé Sanz Pérez y Justino Burgos González |
| 250 | _a3a ed. | ||
| 260 |
_aBarcelona : _bOmega, _c1980 |
||
| 300 |
_a336 p. : _bil. ; _c21 cm. |
||
| 504 | _aIncluye bibliografía | ||
| 505 | 0 | _aIntroducción - Clorofila - Carotenoides - Fotosíntesis - Carbohidratos-Monosacáridos - Fermentación - Carbohidratos-Oligosacáridos - Polisacáridos - Sustancias perfectas - El estado coloidal - Proteínas - Enzimas - Cinética enzimática - Vitaminas - Glucósidos-Antocianinas y Antoxantinas - Aceites esenciales - Ácidos vegetales y respiración - Oxidación biológica-Empardeamiento enzimático - Empardeamiento no-Enzimático. | |
| 650 | 1 | 4 | _aBioquímica - Alimentos | Bromatología |
| 942 |
_00 _2ddc _cBK |
||
| 945 |
_cJH _d20101230 |
||
| 999 |
_c26364 _d26364 |
||