| 000 | 01505nam a22002897a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 999 |
_c2209 _d2209 |
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| 003 | AR-CdUCM | ||
| 008 | 180425s2014 mx a fr 001 0 spa d | ||
| 020 | _a978-968-18-1953-8 | ||
| 040 |
_aUNSCH _cBIBLIOTECA CENTRAL |
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| 041 | 1 |
_aspa _heng |
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| 082 | 0 | 4 |
_a664.02/ _bCh23/ _c 2014 |
| 100 | 1 |
_aCharley, Helen _912325 |
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| 245 | 1 |
_aTecnología de alimentos : _bprocesos químicos y físicos en la preparación de alimentos / _cHelen Charley ; traducido por F. Alejandro González Ávila. |
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| 250 | _a1a ed. | ||
| 260 | 0 |
_aMéxico : _bLimusa, _c2014. |
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| 300 |
_a767 p. : _bil. ; _c23 cm. |
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| 500 | _aDe la edición en inglés: Food Science. | ||
| 504 | _aIncluye referencias bibliográficas. | ||
| 505 | 0 | _aCONTENIDO: Evaluación de los alimentos - Medidas y peso - Calentamiento y enfriamiento de alimentos - Agua - Cristales de hielo y postres congelados - Azúcares, cristales de azúcar y confites - Bebidas - Almidones y gomas vegetales - Cereales - Harina - Agentes leudantes - Panes rápidos - Pan de levadura - Grasas y aceites - Pasta hojaldrada - Emulsiones - Leche - Queso - Huevos - Pasteles ángel y esponja - Pasteles a base de grasa - Carne - Aves - Pescado - Gelatina - Leguminosas - Frutas - Verduras - Gales de pectina de fruta (jaleas). | |
| 650 | 0 | 4 |
_aAlimentos. _96399 |
| 650 | 0 | 4 |
_aIndustrias alimenticias. _912326 |
| 650 | 0 | 4 |
_aComposición de alimentos. _911896 |
| 650 | 0 | 4 |
_aCocina. _912327 |
| 650 | 0 | 4 |
_aNutrición. _93118 |
| 942 |
_cBK _2ddc |
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| 945 |
_d2018-04-25 _cJH |
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