Díaz Huamán, Sandra <br/><br/>
Efecto del escaldado en el color y cinética de degradación térmica de la vitamina C del Jugo de Camu - Camu (Myrciaria dubia) / 
Sandra Diaz Huamán. 
 - Ayacucho :  La autora,  2018. 
 - 81 p. :  il., fot., col. ;  30 cm  + 01 CD ROM 
<br/><br/>Incluye bibliografía. 
<br/><br/> RESUMEN: En el presente de trabajo de investigación  se pretende estudiar el efecto del escaldado en los parámetros colorimétricos y la cinética de degradación térmica de la vitamica C del jugo de Camu - Camu y así evaluar su calidad. El jugo de Camu - Camu, sufre deterioro por efecto de la temperatura, luz, agua, pH, metales (Cu y Fe) principalmente pérdida en el valor nutricional, debido a la degradación de vitamina C o ácido L-ascórbico generando cambios de color, disminuyendo así su atributo de calidad.   
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Camu camu (Myrciaria dubia)<br/>Camu camu -- Factores clímatcios<br/>Camu camu -- Efectos de la radición
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>T AI180/  / Dia