Charley, Helen <br/><br/>
Tecnología de alimentos :  procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos / 
Helen Charley ; traducido por F. Alejandro González Ávila. 
 - 1a ed. 
 - México :  Limusa,  2014. 
 - 767 p. :  il. ;  23 cm. 
<br/><br/> De la edición en inglés: Food Science. 
<br/><br/>Incluye referencias bibliográficas. 
<br/><br/>CONTENIDO: Evaluación de los alimentos - Medidas y peso - Calentamiento y enfriamiento de alimentos - Agua - Cristales de hielo y postres congelados - Azúcares, cristales de azúcar y confites - Bebidas - Almidones y gomas vegetales - Cereales - Harina - Agentes leudantes - Panes rápidos - Pan de levadura - Grasas y aceites - Pasta hojaldrada - Emulsiones - Leche - Queso - Huevos - Pasteles ángel y esponja - Pasteles a base de grasa - Carne - Aves - Pescado - Gelatina - Leguminosas - Frutas - Verduras - Gales de pectina de fruta (jaleas). 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-968-18-1953-8 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Alimentos.<br/>Industrias alimenticias.<br/>Composición de alimentos.<br/>Cocina.<br/>Nutrición.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.02/  / Ch23/