Ibarz, Albert <br/><br/>
Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos / 
Albert Ibarz y Gustavo V. Barbosa-Cánovas. 
 - 1a ed., (reimpr. 2011.) 
 - Madrid :  Mundi-Prensa,  2005. 
 - 865 p. :  il., gráf. ;  23 cm. 
 - (Tecnología de Alimentos) .
<br/><br/>Biliografía: p.845-854.  Incluye índice. 
<br/><br/>CONTENIDO: Introducción a las operaciones unitarias. Conceptos fundamentales - Sistemas de unidades. Análisis dimensionales y semejanza - Introducción a los fenómenos de trasporte - Transporte molecular de cantidad de movimiento, energía y materia - Balances macrocóspicos de materia y energía - Interacción aire-agua - Reología de productos alimentarios - Transporte de fluidos por tuberías - Circulación de fluidos a través de lechos porosos. Fluidización - Filtración - Procesos de separación por membranas - Propiedades térmicas de los alimentos - Transmisión de calor por conducción - Transmisión de calor por convección - Transmisión de calor por radiación - Procesado térmico de alimentos - Conservación de alimentos por frío - Deshidratación - Evaporación - Destilación - Absorción - Extracción sólido-líquido - Adsorción. Intercambio iónico. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-84-8476-163-1 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Tecnologías de alimentos.<br/>Industria y comercio de alimentos--Problemas, ejercicios, etc.<br/>Alimentos--Preservación.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664/  / I24