Preelaboración y conservación de los alimentos / José Luis Armendáriz Sanz.
Por: Armendáriz Sanz, José Luis
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Tipo de material: 
LibroSeries (Hostelería y Turismo : Cocina y Gastronomía). Editor: Madrid : Paraninfo, 2011Edición: 1a ed.Descripción: 353 p. : il. col. ; 24 cm.ISBN: 978-84-9732-818-0.Tema(s): Conservación de alimentos | Gastronomía | Almacenamiento de alimentosClasificación CDD: 641.3/ Resumen: RESUMEN: Explican la recepción, el etiquetado de los productos , su almacenaje y su conservación. Asimismo se detallan uno a uno los productos culinarios más importantes, sus características, sus variedades, su preelaboración, su rendimiento, su escandallos y sus aplicaciones.
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RESUMEN: Explican la recepción, el etiquetado de los productos , su almacenaje y su conservación. Asimismo se detallan uno a uno los productos culinarios más importantes, sus características, sus variedades, su preelaboración, su rendimiento, su escandallos y sus aplicaciones.
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