Manual de seguridad y calidad de la carne de vacuno / Deborah L. VanOverbeke
Tipo de material:
LibroEditor: Zaragoza : Acribia, 2010Edición: 1a edición.Descripción: xv, 269 p. : gráf, il, ; 24 cm.ISBN: 978-84-200-1146-2.Tema(s): Carne de res | Control de carnes | Industria de la carneClasificación CDD: 664.9299/
Contenidos:
Introducción: la seguridad de la carne de vacuno - Seguridad de la carne de vacuno previa a la producción: gestión de la producción y control de patógenos - Seguridad de la carne de vacuno durante el sacrificio, fabricación y posterior procesado - La revolución de la calidad - Calidad de la carne de vacuno antes de la producción - Calidad de la canal de vacuno - Atributos sensoriales y calidad - Calidad y demanda de la carne de vacuno y preferencias del consumidor.
| Tipo de ítem | Ubicación actual | Signatura | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Biblioteca Central | 664.9299/ M (Navegar estantería) | Disponible | 192081 | 10201001399 | ||
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Biblioteca Central | 664.9299/ M (Navegar estantería) | 2e. | Disponible | 192082 | 10201001400 | |
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Biblioteca Central | 664.9299/ M (Navegar estantería) | 3e. | Disponible | 192083 | 10201001401 | |
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Biblioteca Central | 664.9299/ M (Navegar estantería) | 4e. | Disponible | 192084 | 10201001402 |
Título original de la obra: Handbook of beef sefety and quality.
Incluye referencia bibliográfica
Incluye índice de contenido e índice alfabetico
Introducción: la seguridad de la carne de vacuno - Seguridad de la carne de vacuno previa a la producción: gestión de la producción y control de patógenos - Seguridad de la carne de vacuno durante el sacrificio, fabricación y posterior procesado - La revolución de la calidad - Calidad de la carne de vacuno antes de la producción - Calidad de la canal de vacuno - Atributos sensoriales y calidad - Calidad y demanda de la carne de vacuno y preferencias del consumidor.
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