Ciencia de los alimentos : bioquímica - microbiología - procesos - productos : tecnología de los productos alimentarios / Romain Jeantet, Thomas Croguennec y Pierre Schuck
Colaborador(es): Brulé, Gérard [Coautor].
Tipo de material:
LibroEditor: Zaragoza : Acribia, 2007Edición: 1a edición.Descripción: xx, 475 p. : gráf. ; 24 cm.ISBN: 978-84-200-1149-3.Tema(s): AlimentosClasificación CDD: 664/
Contenidos:
De la leche a los productos lácteos - Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos - Del huevo a los ovoproductos - Del trigo al pan y a las pastas alimenticias - De la cebada a la cerveza - De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados - De las verduras a los productos de <<4ª gama>> - Propiedades funcionales de los ingredientes - Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas - Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas - Aplicación de técnicas separativas -Envase - Envasado.
| Tipo de ítem | Ubicación actual | Signatura | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Biblioteca Central | 664/ C1 v.2 (Navegar estantería) | Disponible | 192159 | 10201001281 | ||
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Título original de la obra: Science des aliments. biochimie . microbiologie . procédés . produits. volume 2 technologie des produits alimentaires.
Incluye referencias bibliograficas Incluye índice
De la leche a los productos lácteos - Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos - Del huevo a los ovoproductos - Del trigo al pan y a las pastas alimenticias - De la cebada a la cerveza - De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados - De las verduras a los productos de <<4ª gama>> - Propiedades funcionales de los ingredientes - Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas - Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas - Aplicación de técnicas separativas -Envase - Envasado.
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