Introducción a la tecnología de alimentos / Academia del Área de Plantas Piloto de Alimentos
Por: Academia del Área de Plantas Piloto de Alimentos.
Tipo de material:
LibroEditor: México Limusa 2016Edición: Segunda edición.Descripción: 148 páginas ilustraciónes 28 cm.ISBN: 978-968-18-6368-5.Tema(s): Alimentos -- Industria y comercio -- Tecnología | Alimentos -- Industria y comercio -- Medidas sanitariasClasificación CDD: 664/
Contenidos:
Tecnología de productos lácteos - Cultivos lácticos y su aplicación en la elaboración de yogur - Elaboración de quesos - Procesamiento de frutas - Construcción de curvas de penetración de calor - Tecnología de productos cárnicos - Procesos de fabricación. Elaboración de jamón cocido - Elaboración de salchicha estilo Viena - Elaboración de chorizo - Tecnología de cereales - Elaboración del pan blanco de caja - Manejo de mezclas de harinas en la elaboración de galletas - Confitería - Elaboración de caramelo, chicloso y dulce de leche - Elaboración de confites con agentes gelificantes.
| Tipo de ítem | Ubicación actual | Signatura | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Biblioteca Central | 664/ A/ 2016 (Navegar estantería) | Disponible | 189087 | 10201000904 |
Incluye referencias bibliográficas
Tecnología de productos lácteos - Cultivos lácticos y su aplicación en la elaboración de yogur - Elaboración de quesos - Procesamiento de frutas - Construcción de curvas de penetración de calor - Tecnología de productos cárnicos - Procesos de fabricación. Elaboración de jamón cocido - Elaboración de salchicha estilo Viena - Elaboración de chorizo - Tecnología de cereales - Elaboración del pan blanco de caja - Manejo de mezclas de harinas en la elaboración de galletas - Confitería - Elaboración de caramelo, chicloso y dulce de leche - Elaboración de confites con agentes gelificantes.
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