Los alimentos funcionales : un nuevo reto para la industria de alimentos / Gustavo Adolfo González-Aguilar, Aarón Fernando González-Córdova, Emilio Alvarez-Parilla ... [ y otros].
Colaborador(es): González-Córdova, Aarón Fernando
| Álvarez-Parrilla, Emilio | García Galindo, Hugo Sergio.
Tipo de material: 
LibroEditor: México D.F. : AGT, 2014Edición: 1a ed.Descripción: xvii, 687 p. : il. ; 23 cm.ISBN: 978-607-7551-37-9.Tema(s): Alimentos saludables | NutriciónClasificación CDD: 641.302/ | Tipo de ítem | Ubicación actual | Signatura | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Biblioteca Central | 641.302/ A1 (Navegar estantería) | ej.1 | Disponible | 189082 | 010201000890 | |
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Incluye referencias bibliográficas.
CONTENIDO: Alimentación saludable y funcional - Los alimentos e ingredientes funcionales - Compuestos bioactivos como ingredientes en alimentos funcionales - Ingredientes bioactivos a partir de subproductos agrícolas para el desarrollo de alimentos funcionales - Péptidos bioactivos derivados de proteínas alimentarias - Potencial anticancerígeno de bacterias probióticas: actividad antiaflatoxigénica - Fibra antioxidante - Alimentos lácteos funcionales - Beneficios potenciales del consumo de carbohidratos prebióticos - Probióticos: principios y aplicaciones prácticas - Bebidas funcionales - Alimentos funcionales cárnicos - Alimentos funcionales de origen acuático - Almidón resistente y de digestión lenta como alimento funcional - Alimentos funcionales con alto contenido de carbohidratos indigestibles - El frijol (Phaseolus vulgaris) como alimento funcional - Lípidos funcionales de origen vegetal - Lípidos funcionales de origen animal - Desarrollo de productos alimenticios funcionales - Innovación y diseño de alimentos funcionales - Evaluación biológica de alimentos funcionales - Alimentos transgénicos funcionales - Perspectivas de los alimentos funcionales - Legislación y tendencias en el mercado.
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