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Clarke, Ronald J.

Química del flavor del vino / Ronald J. Clarke, Jokie Bakker ; tr. Purificación Fernández Zurbano - Zaragoza : Acribia, 2010 - xiii, 337 p. : il. ; 24 cm.

Incluye referencias bibliográficas

CONTENIDO: Introducción - Variedades de uvas y regiones de cultivo - Componentes estimulantes y básicos del sabor - Componentes volátiles - Métodos de cata y flavor global del vino - Jerez y oporto - Rutas de formación en la vinificación.

ISBN: 978-84-200-1140-0

Subjects--Topical Terms:
Viticultura
Vinicultura
Uvas

Dewey Class. No.: 663.2/ / C68