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Tecnología de los alimentos de origen vegetal / Ana Casp Vanaclocha (Coord.) - Madrid : Síntesis, 2014. - 2 v. : il. ; 23 cm.

En la cubierta dice: "Volumen 1: Aceites - Vegetales frescos - Vegetales conservados por calor o por congelación - Zumos de frutas - Frutas conservadas por reducción de su actividad de agua - Vegetales deshidratados". En la cubierta dice: "Volumen 2: Transformación de cereales - Panificación, repostería y galletería - Vino - Cerveza - Productos derivados de la fermentación - Azúcar - Chocolate".

Incluye referencias bibliográficas en ambos volúmenes

VOLUMEN 1: Productos vegetales frescos - Vegetales conservados por calor - Vegetales conservados por congelación - Zumos de fruta - Frutas conservadas por reducción de su actividad de agua - Vegetales deshidratados - Aceite de oliva - Aceites vegetales. VOLUMEN 2: Transformación de cereales - Panificación, respostería y galletería - Vino - Malta y cerveza - Otras bebidas derivadas de la fermentación alcohólica - Productos derivados de otras fermentaciones - Azúcar - Chocolate.

ISBN: 978-84-995883-2-2 (Vol. 1) 978-84-995883-3-9 (Vol. 2)

Subjects--Topical Terms:
Alimentos--Conservación
Alimentos--Industria y comercio
Tecnología de alimentos
Alimentos--Microbiología

Dewey Class. No.: 664/ / T/ v.1