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Morata Barrado, Antonio

Nuevas tecnologías de conservación de alimentos / Antonio Morata Barrado. - 2a edición. - Madrid : Madrid Vicente Ediciones, 2010. - [12 p.], 321 p. : il. , graf. ; 24 cm.

Incluye referencias bibliográficas. Incluye índices.

Presiones hidrostáticas elevadas - Pasterización y esterilización por extrusión - Deshidratación por fluidos supercríticos - Pasteurización/esterilización por calentamiento no óhmico - Radiación ultravioleta - Campos eléctricos pulsados - Pulsos de luz - Agua electrolizada - Ozonización - Biopreservación. Bacteriocinas - Productos naturales. Aceites esenciales - Enzimas. Lisozima - Enzimas. Sistema lactoperoxidasa. Peróxido de hidrógeno - Enzimas. Lactoferrina - Sonicación. Ultrasonidos - Preservación por fermentación - Tecfnología de obstáculos. Tratamientos combinados - Nuevas tendencias en envasado. Envasado activo - Polisacáridos con actividad biológica. Chitosan.

Subjects--Topical Terms:
Conservación de alimentos
Tecnología de alimentos

Dewey Class. No.: 664.028/ / M79/ 2010